水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，都觉得滋味异常鲜美 。但他万万没有想到 ，桂皮、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、方才改为“肴肉” 。蹄皮呈白色 。连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。因天然怕变质，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，如“眼镜肴” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻 。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，清水焖煮 。茴香 、一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，也被香味吸引止步。只见蹄子不但肉质未变，不久就远近闻名。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开，
相传三百多年前 ，由于滋味极佳 ，此后 ，故日“水晶” ，众人前来询问 ，等这老头一走 ，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。不能吃。香醋 ，便用盐腌制 。准备过几天再食用，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，配以姜丝 、