调料 ：花椒20粒 、干烧锅烧热 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆沥干油分；
3 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜大火炸 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段蒜苔、重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，炸约5分钟 ，余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，倒入花椒粒 、炒好的葱片 、油烧热后 ，炒匀即可出锅。蒜苔和芹菜 ，最好用漏勺反动几次，油热之后再倒入鳝段 ，葱切片 ，
使鳝段炸的更加透彻；2 、蒜3瓣 、倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，不需再加盐 。豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4、
小贴士 ：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，加适量油 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、