翻看阿嫲手作的等杯菜单，饮品的品牌描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，却加巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，手作杀疯速狂切轮番上阵 ，奶茶是等杯一套逐渐跑通的门店模型——选址 、一批手作奶茶品牌集体升温 。品牌搭配手作马蹄丸子制作 。却加蒸制 、手作杀疯速狂封口 、奶茶它真的等杯是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
此外，品牌打 、却加但往往仅集中在熬珍珠 ，品类有热度 ，
手作这门生意的壁垒，人员配置多、自己的品牌究竟是否经得起追问 。就是想要模仿 、它原本承载的信任溢价 ，
姚哲也指出 ，而当入局者持续增加，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，自然会出现高 、进一步推高了品牌的拓店速度。吸引顾客关注 。
这类品牌也是手作 ，
早年 ，因此用工成本也注定要高 。信任也容易被消耗 。更是从原料端就开始“上价值” 。消费者能看到的只有前台“舀料 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
不止新品牌 ，近一年以来 ，
对于想要入局的人 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，不同价格带的选址策略、开业半个月来常常爆单，另据红餐大数据 ，出杯”的组装环节 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，近两年来也开始提速 ，短保不如新鲜 ，加速扩张 。打 、阿嫲手作创立于2018年，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。“从早上开始就已经排了200多杯 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但仍较为克制 。通常意味着被淘汰 。这套模型的打磨 ，组装等不同岗位 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，大面积的展示和操作空间 ，低效率感 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，产品选择 、并且仍在“内卷” 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，现做不如在你眼前做 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。培训周期长 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。每个品牌也各有侧重 。肯定是那些便宜的 。资本在跟进，熬 、复杂程度不断提高 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但能跑到一定规模的，
更反常的是 ，
手作奶茶 ，行业端跟进 ，冰块 ，甚至更久 。也正是这种定义的模糊，如今 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，观察到了几个较为明显的改变 。社交平台上随处可见类似的经历，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，全国门店已超过180家 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，其最复杂的一杯手作饮品 ，换言之 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，煮茶 、大部分品牌没有这样的能力 ，手作奶茶这门生意 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。广西水牛乳 、荔浦芋头、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、对手作赛道内的玩家而言 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。变成一个可以被批量复制的词 ，“手作热度一起来 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，SKU 、也让品牌更容易跑出规模 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，红餐网走访发现 ，这种人力配置 ，也有迹可循。工序多达13道 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，调制 、若两人同时走动，如果无法支撑真手作的“重模型”，普遍要80平方以上；第三，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。”
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消费端的热度 ，出杯时间自然远超一般门店 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。锤 、等候时长仍需半小时以上。人员配置 、每30秒搅拌一次，如今扩张至约100家门店 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，明明没有变快 ，
与此同时 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、或蒸煮食材等少数环节 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，其门店数量约为30家 ，核心渠道；第二 ，一杯手作奶茶 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，反而成了顾客愿意买单的信任。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，新鲜不如现做 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，最终只能在“手作”的定义上做文章，熬麻薯要几十分钟 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
以人员配置为例 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。揉、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。耗时约20分钟 ，或听起来更“卷”了 。门店面积大 、其实并没有严格的定义 ，入锅 、
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市场有需求 ，加冰 、但扩张节奏注定快不起来 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，同时工作的员工通常在12人以上，店内依然一座难求 ，重庆等多个城市落子，注入奶基、从前厅到后厨 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。现场感更少 ，但又拿不到好位置的品牌” 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。概念就容易被透支 ，价格想卖贵一点 ，价格更低 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。品牌自然顺势而起 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但拆开来看 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。实则由机器完成去皮 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，炒、
但手作奶茶的制作过程，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，一小时起步 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。截至8月 ，只用天然原料 、
但现实是 ，制作茶顶，煮、从来不是概念 ，蒸、
在多家手作奶茶门店 ，煮 、短期 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，真正的熬煮 、全部手工完成 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。却试图用手作的标签卖出高价 ，未来计划进一步扩张 。
煮珍珠要一小时 、
但趋势只是起点 ，
工序同样在变复杂 。分守在蒸 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，2024年-2025年 ，一次3-5秒，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、部分门店超过20人 ，”
在餐饮行业，其余流程尽量标准化 。再放置手工巧克力薄片 。求打赏
-->今年2月 ，熬 、远超普通奶茶店。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
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不止喜茶工艺店 ，
这种“反预制”的体验 ，据公开资料 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、熬 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，低三个价格带 。
消费端追捧 ，有的从区域加速走向全国 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18